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蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。

蛋黃醬檢測依據(jù)SB/T 10754-2012，適用于檢測通過含蛋黃的配料，將食用植物油與含有酸性配料/酸度調(diào)節(jié)劑的水相乳化，添加或不添加其他輔料，食品添加劑形成穩(wěn)定的半固態(tài)酸性乳化調(diào)味醬。

蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。在乳化劑作用下，經(jīng)過高速攪拌機(jī)的攪拌和膠體磨的均質(zhì)，使蛋黃醬成為一種穩(wěn)定的乳狀液。

檢測項目：

PH，凈含量，標(biāo)簽審核，脂肪，感官要求，苯甲酸，山梨酸，檸檬黃，日落黃。

(未列項目請咨詢在線工程師）

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