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食醋是以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種液體酸。

按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋可分為谷物醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、蔗糖、糖類原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成)；

人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)；

醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋。

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食醋檢測項(xiàng)目：

總酸、游離礦酸(硫酸、硝酸、鹽酸等)、總砷、鉛含量、黃qu霉毒素、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)等；

成分分析：醋酸、鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等。

(未列項(xiàng)目請咨詢在線工程師）